Fragen und Antworten zur Sojarei

Die Sojabohnen, die wir für unsere Sojarei-Produkte verwenden, stammen zur Gänze* aus Österreich. Sie sind selbstverständlich gentechnikfrei und aus kontrolliert biologischem Anbau. Langjährige vertrauensvolle Partnerschaften mit über 30 Landwirten aus der Region ermöglichen dies.*ausgenommen Bio-Sojasauce

Wir stellen für unsere Kunden und Partner Tofu, Seitan, Laibchen und Fertiggerichte in verschiedensten köstlichen Varianten her, so dass für jeden Geschmack etwas dabei ist.

Ja! Obwohl die Sojarei Österreichs größter und ältester Tofu-Produzent ist, ist das Unternehmen nach wie vor ein Familienunternehmen. Seit dem Jahr 2000 ist es in Besitz der Familie Eschner.

Die Tofu-Herstellung läuft ähnlich wie die Käseherstellung ab und ist im Prinzip seit Jahrhunderten unverändert geblieben: Wir waschen die Sojabohnen, weichen sie in Wasser ein und vermahlen sie. Aus der Sojamilch filtern wir anschließend die Feststoffe aus. Dann erhitzen wir die Sojamilch und geben das Gerinnungsmittel dazu. Wir verwenden dafür Calciumsulfat. Man kann aber auch Nigari (Magnesiumchlorid) oder Zitronensäure verwenden.

Auf diese Weise flockt die Sojamilch aus (sie gerinnt) und der sogenannte Sojabruch bildet sich. Diesen schöpfen wir dann in Presskästen und pressen ihn zu Tofublöcken. Durch den Druck tritt aus den Löchern in den Presskästen die Sojamolke aus und der Tofu erhält seine feste Konsistenz. Dann schneiden wir die Tofublöcke, kühlen sie in Wasser ab und verpacken sie. Anschließend erfolgt noch eine Hitzebehandlung (Pasteurisieren)

Ja! Sogar mehr als die meisten denken würden. Sojapflanzen sind in Österreich seit 1875 heimisch. Tatsächlich ist Österreich der fünftgrößte Sojaproduzent in der EU. Die Anbauflächen steigen jedes Jahr aufs Neue. 2019 waren es rund 70.000 Hektar. Damit ist Soja flächenmäßig die viertwichtigste Feldfrucht auf Österreichs Äckern und hat bereits traditionell wichtige Kulturen wie Roggen oder Raps hinter sich gelassen.

Mehr Infos zu Zahlen und Daten rund um den Sojaanbau in Österreich finden Sie auf der Seite des unabhängigen Vereins Soja aus Österreich.

Nein. Sojapflanzen gehören botanisch zu den Leguminosen, wie auch Erbsen, Bohnen oder Linsen. Diese gehen in ihrem Wurzelgeflecht quasi eine „Lebensgemeinschaft“ mit sogenannten Knöllchenbakterien ein.

Die Bakterien können den Stickstoff aus der Luft aufnehmen und direkt für die Sojapflanze zur Verfügung stellen. Daher müssen Sojapflanzen nicht gedüngt werden und sind für die Umwelt besonders verträglich.

Für die Seitanproduktion verkneten wir Vollkornweizenmehl mit Quellwasser zu einem Teig. Nach einer Ruhezeit wiederholen wir das Kneten unter Wasser.

Auf diese Weise wird der Großteil der Stärke aus dem Vollkornweizenmehl ausgewaschen. So entsteht die glutenreiche, zähe Masse. Diese portionieren und formen wir anschließend und garen sie in heißem Wasser oder einem gewürzten Sud bzw. einer Marinade.

Das Klebereiweiß des Weizens (Gluten) quillt dadurch auf und nimmt Aromen aus dem Sud auf.

Seidentofu ist ein Tofu mit besonders zarter Konsistenz, die an dünnen Vanillepudding erinnert.

Mit Seidentofu kann man hervorragend Süßspeisen zubereiten.

Seidentofu wird nicht gepresst und abgetropft, daher ist sein Wassergehalt deutlich höher, als jener des herkömmlichen Tofus.

Wir sind davon überzeugt, dass die Sojabohne eines der perfektesten Nahrungsmittel ist, das uns die Natur liefert.

Aufgrund der sogenannten EU-Health-Claims-Verordnung, dürfen wir jedoch nur ausgesprochen eingeschränkt gesundheitsbezogene Angaben machen.

Auf der Webseite des unabhängigen Vereins Soja aus Österreich finden Sie umfangreiche Informationen zur Gesundheit von Soja.

Nein! Wir verwenden weder Konservierungsmittel noch Aroma- oder Farbstoffe. Unsere ungekühlt lagerbaren Produkte machen wir lediglich durch Hitzebehandlung bzw. Vakuumverpackung haltbar.

Ja! Alle unsere Produkte sind gentechnikfrei.

Ja, alle unsere Produkte werden ohne tierische Zutaten hergestellt und sind vegan.

Ja, alle unsere Produkte sind biologisch und entsprechen den Vorgaben der EU-Verordnung für Lebensmittel aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft.

Wir sind ein von der Austria Bio Garantie zertifizierter Produktionsbetrieb für biologische Lebensmittel. Damit ist der Weg jedes Sojarei-Produktes von der Saatguterzeugung über die Verarbeitung bis zum Endprodukt im Verkaufsregal genauestens dokumentiert und die biologische Qualität garantiert.

Alle unseren aktuellen freien Stellen finden Sie hier.

Sie finden viele köstliche Rezepte mit Tofu in den Rezepten, die wir laufend erweitern.