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Die Kochkunst chinesischer Mönche
Tofu ist in Ostasien ein Grundnahrungsmittel mit langer Geschichte.
Vor ungefähr 2000 Jahren, so erzählt man sich, wurde Tofu in
chinesischen Zen-Buddismus-Klöstern erfunden - als Fleischersatz.
Mit dem Buddismus verbreitete sich die Kunst des Tofumachens
dann auch in Japan.

"To" steht für "Bohne" und "fu" für "gerinnen". Tofu wird aus
Sojabohnen hergestellt, die in Wasser eingeweicht und anschließend
zermahlen werden. Der Brei, die Sojamilch, wird erhitzt und zum
Gerinnen gebracht, in China mit gereinigtem Gips (Kalziumsulfat),
in Japan mit Nigari, einem Meeressalzextrakt.
Dabei entsteht ein lockerer Eiweißkuchen, der ausgepresst, in
Blöcke geschnitten und in frischem Wasser gekühlt wird.

Der Tofu.
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